Ingredientes:
- 3 libras de sobrebarriga delgada (Flap steak o Flap Meat, bistec de res)
- 1 libra de carne cerdo molida
- 10 rebanadas de tocino o panceta
- 2 pimientos
- 2 zanahorias cortadas en julianas
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 4 huevos cocidos
- Aceite de oliva
- Tomillo, laurel, albahaca y romero molido
- 1 cerveza
- 1 copa de vino rojo
- 2 cucharadas de harina de trigo
- Hilo (para amarrar)
Preparación:
- Sazona la carne molida con una cucharada de cada especie (tomillo, laurel, albahaca, romero molido) y ajos.
- Extiende la sobrebarriga en una superficie plana para barnizar con aceite de oliva.
- Coloca la sobrebarriga con la parte gruesa o grasosa boca arriba, después añade una rebanada de tocino para hace una capa con esta, luego agrega la mezcla de carne molida en la mitad del rollo.
- Añade los pimentones y la zanahoria para hacer otra capa. Coloca un huevo cocido, sobre la mitad y cierra el rollo cuidadosamente. Toma un de los extremos y envuelve poco a poco mientras generas presión para evitar que salga el contenido.
- Amárralo con un hilo de extremo a extremo y envuelve en papel aluminio.
- En una ola grande con suficiente agua coloca el rollo de sobrebarriga y cubre con agua. Cocina a fuego medio-alto por tres horas y conforme pase el tiempo agrega más agua si es necesario.
- Pre caliente el horno a 180 grados Celsius o a 350 Fahrenheit. Retiras los rollos de sobrebarriga y en una bandeja para colócalos en una bandeja para hornear, posteriormente barniza con aceite de oliva y agrega cerveza. Déjalos hornear hasta por una hora o hasta que estén ligeramente dorados.
- Retira del horno y deja reposar unos minutos. Corta los rollos en rodajas y sirve con ensalada de papa y salsa de vino.
- Para la sala de vino, vierte todos los jugos sobrantes de la cocción en el horno sobre una olla, agrega vino y harina de trigo con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente.
